60後裸辭學沖港式奶茶　3個月學懂幼滑靚奶茶秘技【有片】

不少港人愛港式奶茶，港式奶茶對於48歲的勞炳傑（Peter）來說，有著一番別的意義，為了追尋奶茶夢，他毅然離開16年的文職工作生涯，花上3個月時間學習沖港式奶茶的技巧，期望投身奶茶師傅行業；他希望學滿師、正式成為奶茶師傅後，可為已年邁的媽媽親手沖製一杯港式奶茶。

「一冲，二焗，三撞，四回溫......」Peter邊示範沖港式奶茶、邊唸口訣。奶茶雖然只是奶與茶混合的飲料，但內藏不少學問，從選茶葉開始，已一絲不苟，到併茶、控制水溫、沖調手勢，均有嚴格要求 。Peter認為，併茶的學問，是港式奶茶的精髓：

沖港式奶茶首先需把粗、中、幼茶三種茶葉合併，由於不同的份量會有不同的效果，所以如何沖一杯大家都入口喜歡的奶茶，是很困難的！

Peter學習沖奶茶短短3個月，沖調過程已有板有眼，每個步驟都駕輕就熟；對他來說，要成為奶茶師傅的路不容易，首先要面對家人反對的難關：

他們（家人）覺得飲食業很難做，人工差、工作辛苦；又覺得茶餐廳的人好惡、好複雜。

中五畢業後的Peter，已想報名參加沖奶茶興趣班，但因經常遭家人及朋友「潑冷水」，因此放棄理想，自知欠缺經驗的他，一直害怕入行，於是捨難取易，聽從家人意見，畢業後一直從事文職工作，一做便16年了 。

機緣巧合下，Peter今年9月接獲由菲仕蘭（香港）及旗下品牌黑白舉辦的「新一代港式奶茶師傅訓練班」宣傳單張，心想、或許是一個機會達成多年來的夢想：

小時候喜歡跟隨媽媽到茶餐廳吃飯，媽媽很喜歡喝奶茶，當時想像，若未來能沖一杯好的奶茶給媽媽喝，她一定會好開心！

Peter毅然辭去文職工作，報名參加，最終成功在百多名申請人當中脫穎而出，成為30個港式奶茶師傅學員的其中一分子。

▲ Peter示範如何撞茶兩手。（程志遠攝）

共35小時的水吧基礎訓練，讓學員了解到茶餐廳運作、水吧工作及食物安全，同時學習製作港式奶茶、以及其他茶餐廳小食等；最後一課要接受期末筆試，然後到實務考試，學員需在限定1小時內，沖好一杯奶茶、一杯紅豆冰及製作一份蛋牛治。Peter形容，第一次在沒有大師傅從旁協助或教導下親手製作，心情既興奮又緊張。

▲ Peter為華星冰室老闆Eddie親手沖奶茶，以報知遇之恩。（程志遠攝）

Peter順利畢業後，目前於華星冰室元朗分店當實習水吧師傅，實習期間需5天工作，每天早上8時至下午4時，至今已做了兩個多星期。Peter笑言，初時也感覺有點吃力，可幸與茶餐廳各員工均相處融洽：

與訓練班有很大分別，實習會比較忙，要在短時間內沖好一杯奶茶，亦會十分重視客人品嚐奶茶後的感覺......起初有人形容水吧是地獄一樣，又骯髒，又危險，但當真正接觸水吧工作後，我覺得環境很整潔，同事互相包容，猶如家人一樣。

Peter希望實習結束、正式成為奶茶師傅後，可能讓家人到茶餐廳品嚐自己親手沖調的奶茶。

▲ 一杯靚的港式奶茶，除了茶色呈琥珀色外，看起來亦要有光澤。（程志遠攝）

港式奶茶製作秘技：

材料：通常選用紅茶葉，以斯里蘭卡的錫蘭紅茶最佳，紅茶葉分粗、中、幼3種，因各有特色，沖調港式奶茶時，不會使用單一茶葉，會透過併茶，將3種茶葉優點結合，配以100%新鮮牛奶製成的全脂淡奶，便可沖調出色、香、味俱全的奶茶。

步驟：

1. 把水煮沸至100度，待熱水靜止至大約96至98度，把水沖入已放茶的茶袋；

2. 將茶連茶袋一起煲約8至12分鐘，待茶葉半浮沈時，便拉開茶袋；

3. 撞茶兩手、即來回4次。撞茶時如距離夠高，力度自然大，可令整壼茶的味道更均勻，同時讓茶降溫，並帶入更多空氣，令茶味更香；

4. 撞好的茶，放入餅爐焗5至15分鐘；

5. 先以熱水暖奶茶杯，然後在茶杯落3份淡奶（約60毫升），再加入7份茶，將茶和淡奶結合（避免滿瀉、只斟9成滿）。

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